千百年来，中国人恪守着“应时当季，不时不食”的餐桌哲学，对于时令食材的追求无非是想一品正鲜的滋味，这一点在海鲜的选择上尤甚。
清明节后至6月恰逢皮皮虾正肥美季节，肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。皮皮虾由于其厚重的外壳，在料理方式选择上有些局限，但并不妨碍这道椒盐皮皮虾成为食客口中的“吮指第一鲜”！
料理前皮皮虾需要放在清水中静养一段时间，中间若发现水变浑浊还需更换几次水。洗干净后充分沥干水分，放入大碗，并将柠檬切片同样放入碗中静置10分钟以上。
配料洗净切好备用。
往锅内倒入足量的油，等油烧热后将静置好的皮皮虾下锅翻炒，直至外壳颜色变为粉色后捞出。
开大火，等到油温持续升高，再将皮皮虾倒入油锅反复油炸1分钟，令外壳变脆。
将多余的油倒掉，仅留底油，并把切好的洋葱、姜、蒜倒入爆香。
转小火，将皮皮虾倒入，撒上椒盐和黑椒粉，倒入适量料酒后翻炒均匀，最后撒上葱花、红椒粒点缀，即可出锅上桌。
1、由于采用油炸的方式，因此皮皮虾下锅前务必沥干水分，避免油炸时热油溅出。
2、皮皮虾静置过程中，柠檬起的是去腥增香的作用。
3、由于有了椒盐和黑胡椒调味，过程中不需要另外放盐。