剁椒鱼头，怎么做都好吃

剁椒鱼头，怎么做都好吃的做法步骤

1. 第1步.

   鲢鱼头或鳙鱼头一只。请摊主帮忙去鳞去腮，从中劈开，带回家

2. 第2步.

   鱼头反复重新干净至无血水，用盐，白胡椒粉，料酒，葱丝姜段腌制十五分钟以上，葱姜拣出不用。装大盘备用。盐不必多，一点就好，因为后续的剁椒和豉油都够咸了。

3. 第3步.

   超市买的剁椒细剁一遍备用，蒜切粒备用。起油锅，加蒜末，炸出香味加剁椒，炒出红油。铺满鱼头表面。

4. 第4步.

   水烧开，放屉子，放鱼盘。整八分钟左右，关火，虚蒸五到十分钟。端出鱼盘，小心烫手。小心倒掉鱼盘下边蒸出来的水，很腥。起油锅，烧热油，淋到剁椒表面。之后蒸鱼豉油淋遍鱼身。视个人撒葱花。