老北京炸酱面

老北京炸酱面的做法步骤

1. 第1步.

   没有图，为什么没图呢，实在是看到各家炸酱给我用肉馅肉糜做气死了，本来不想发的，炸酱一定要用五花肉，切成肉丁，讲实话，吃了四十年，还是肉丁切的大的好吃，所以无图

2. 第2步.

   肥瘦相间五花肉放到热锅里小伙煸出肥油，所以肉还是肥一些合适，等到肥肉煸出的差不多，肉丁偏金黄色就可以放入切好的葱姜粒一起煸出香味，放入料酒。可不放酱油

3. 第3步.

   調酱，一般用一袋天源干黄酱，可以加三分之一甜面酱，用水和开。老北京有家老酱厂，叫仙源，湿黄酱用的人也比较多，特点是不粘锅底。把调好的酱倒入肉丁里，小火慢慢熬制，没有甜面酱的在熬制后期放冰糖也可以，我还喜欢煸肉丁时放两干辣椒提味儿。

4. 第4步.

   熬的过程要经常翻搅，特别是汤汁减少，表面油亮时最爱沾锅底，到图上的样子就可以关火了。

5. 第5步.

   把所有喜欢的蔬菜，切丝切丁，芹菜绰熟，面码属于有啥吃啥，爱吃啥放啥，自己家吃不用瞎讲究，吃面时放醋就大蒜，秋水共长天一色。煮面条不用我说了吧。