春天就是要吃蚕豆的。普通人吃的只能吃个新鲜，而拥有这篇菜谱的人才能做出一碗有灵魂的葱油蚕豆。因为时令性太强，它连上菜单的资格都没有，比如我们今天采访的这家餐厅——梅园春晓。
常来店里的客人才会点这份时令菜。因为没有一颗蚕豆会被留下，盘底通常只剩下零星的葱碎，所以新来的食客就很难猜到菜色，于是它理所当然成了“隐藏菜单”。不慌，大厨把秘诀教给你！
一碗成功的葱油蚕豆，盘底不会太油，它颜色鲜艳且肚皮受热膨胀微微裂开，露出那软嫩嫩的肉体。你，get了嘛？
本期教授餐厅：『 梅园春晓 』
划重点：你家的半斤蚕豆能吃进1把葱吗？
挑选蚕豆，有三点需要注意。
开中火，热锅冷油放入一整捆葱段（保留葱须）、7块姜片和半个洋葱，油会更香。
炸至深褐色后将食材捞出丢弃，只取葱油。
蚕豆洗净后可选择 焯油 或 焯水，让其颜色鲜亮。 ① 焯油：热油焯蚕豆10-15秒； ② 焯水：水烧开后倒入蚕豆，焯1分钟； 捞出后沥干备用。
焯蚕豆时加点盐，可减少后续的焖烧时间。
锅里倒入一勺刚熬好的葱油，放入葱段（2根）煸炒。加入0.5勺盐和1勺糖。
葱香散出，倒入蚕豆和2碗水，焖烧1分钟左右，出锅前勾芡。
出锅前，围着锅边浇一汤匙油，翻炒均匀后装盘即可。
搞定！
01/ 保留葱根葱须，葱油会更香更浓
02/ 焯蚕豆时加点盐，可减少后续的焖烧时间
03/ 先调味再炒蚕豆，可以让它又嫩又入味