盖浇金昌鱼

盖浇金昌鱼的做法步骤

1. 第1步.

   备料。其实鱼可以根据喜好换其他品种，鱼稍微肉质厚点才适合红烧。

2. 第2步.

   鱼两面切花刀，肉剁成肉末后放一点酱油腌会，生姜切片，辣椒和蒜苔切碎。

3. 第3步.

   鱼下锅前在厨房纸巾上让鱼内外的水份吸干，这样在煎鱼的时候不容易蹦油也不容易粘锅。

4. 第4步.

   锅大火烧热，下油后立马下鱼和两片姜，煎鱼不粘锅的诀窍就是热锅冷油下没有水的鱼。

5. 第5步.

   鱼煎至两面金黄后先出锅。

6. 第6步.

   锅洗干净烧干后下油，然后下肉末、蒜苔段、辣椒碎和姜片下锅煸炒，肉末炒熟后下2勺料酒、1勺生抽和1勺郫县豆瓣酱一起炒。

7. 第7步.

   在炒好的料内下两碗水，然后将煎好的鱼放入，大火汁开后转小火煮10分钟左右，中途将鱼翻面两面都能煮入味。

8. 第8步.

   收汁时留一点汁就可起锅了。先将鱼盛入盘子，再将锅内蒜苔肉末汁浇在鱼上面。