腌牛肉是关键，一定不要偷懒。
小苏打非常嫩肉，但是多了会有味道，一点点就好。我发现大闸蟹工具里面那个挖蟹肉的小勺子特别合适。
腌好的牛肉必须用油封，可以破坏纤维，滑嫩无比。而且最少两个小时，半天以上当然最好。
想晚餐吃到软嫩口感牛里脊的厨友，最好的方法就统筹。统筹是大学里的选修课，没想到现在在厨房也一样处处应用。早上早起五分钟，腌好牛肉放进冰箱，晚上回来即刻使用。
| 芥兰苗 | 300克 |
| 羊肚菌 | 6个 |
| 牛里脊 | 一小块 |
| 小苏打 | 一点点 |
| 淀粉 | 2汤勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| 姜粉 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 生抽 | 1/2汤勺（腌牛肉） |
| 食用油 | 少许 |
| 香油（不是必须） | 两滴 |
| 生抽 | 1汤勺（炒菜） |
芥兰苗去掉老叶，将茎和嫩叶掰开，洗净备用
羊肚菌用温盐水泡发
牛里脊逆纹路切薄片，刀功如果不好，肉片不够薄，可以牛排锤砸一下
牛肉片装入碗中，加入一个蛋清，一点点小苏打，两勺淀粉，1/2汤勺生抽，适量白胡椒粉和姜粉。用手抓匀上浆，多抓一会哦
最后在最上面浇一勺食用油封层，放入冰箱冷藏半天。这样炒出来的牛里脊才会软嫩无比
炒之前，牛肉从冰箱拿出来再次抓匀。羊肚菌洗净切开
将锅烧到很热，然后倒入油，随后倒入牛肉翻炒。油的量不能太少，这个步骤其实叫"滑"。在牛肉八分熟，还有一点点粉红的时候盛出。这也是让牛肉滑嫩的另一个关键
牛肉盛出以后，利用锅内剩余底油炒羊肚菌，炒出香味
随后放入芥兰苗翻炒，这时候放生抽一汤勺
芥兰苗稍微变软，就倒入牛肉，翻炒到全部材料都熟，按口味决定是否加盐，喜欢香油的可以点两滴香油。