蒜泥白肉是四川人家桌上的常见菜之一，每家每户都会做，但是每户人家的味道都不一样，蒜泥白肉的味道取决于熟油辣椒的味道，熟油辣椒的不同，白肉的味道也就不一样了……
二刀肉先冷水焯掉血水后下锅煮
二刀肉煮十五分钟，锅里焖十分钟，待凉后切片。独蒜（独蒜的味道更浓一些）用刀剁碎，不建议用压蒜器，用刀剁出来的蒜泥口感更好。
加熟油辣椒（辣椒面+菜籽油）5大勺，熟油可以多一些，加白糖、鸡精、花椒、生抽…熟油辣椒一定要用菜籽油，这样出来的味道才是四川的味道
花椒油，四川特有的麻味，不喜欢的可不加
所有调料放好后拌均匀。
伴好后就可以开吃了，不喜欢全肉的可以在里面加拌一些黄瓜丝、青笋丝、竹笋丝、折耳根之类的…
我加了青笋丝，这样吃起来解腻
所谓二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦肉不易分开，肥瘦相间口感非常好👍