【大厨版】咕咾肉

【大厨版】咕咾肉的做法步骤

1. 第1步.

   备料如图。把里脊肉切成薄片，并用刀背拍松，用少许盐、葱姜、水，如果马上做的话可以放黑胡椒粉，腌制一会。圆葱青红椒菠萝切块。

2. 第2步.

   把肉片沥干水分，蘸蛋清或者全蛋液，拍干淀粉，然后在手中捏紧、握成圆球，备用

3. 第3步.

   油锅，将圆葱青红椒块放在笊篱里浸入油锅中迅速出锅。备用

4. 第4步.

   油温5成热，将肉球滚进锅里，炸至飘起来。颜色呈淡黄色，捞出沥干。

5. 第5步.

   油温升至六成，关小火，复炸，肉球成金黄色。 捞出沥干，备用

6. 第6步.

   洗锅，放入蕃茄酱炒出红油或放番茄沙司加一滴老抽，加少许盐、水（小半炒勺），半大炒勺糖（小勺大约13-15勺）和白醋（二者比例是1:1），加水淀粉勾芡。加入肉球、菠萝，拌匀。淋油。

7. 第7步.

   盛盘，摆上圆葱青红椒。成品如图。