蛋糕卷

蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   老规矩，装蛋白的盆无水无油，然后蛋白蛋黄分离，蛋白先放冰箱冷藏。处理蛋黄先。

2. 第2步.

   蛋黄打散，加入糖，充分搅打至糖融化（盆底不见颗粒状），加入油，快速搅打至有细腻泡泡出现，加入牛奶，依旧快速搅打至油水融合。筛入低粉，“之”字型搅打。混合成面糊就好啦。

3. 第3步.

   此时先预热烤箱。接着处理蛋白。加两滴白醋（柠檬汁也行），去腥。糖分三次加入，蛋白先用电动打蛋器打散，加入白糖10克；出现细泡泡再加入10克；出现纹路再加入10克。打发至提起打蛋头时，蛋白呈大弯钩状就好啦。

4. 第4步.

   舀三分之一蛋白加入蛋黄糊里，画圈搅拌均匀，此时的蛋白是消耗掉的，用来使蛋糊状态一会跟蛋白时混合更稳定。

5. 第5步.

   搅拌均匀的蛋糊均匀淋在蛋白上，此时用切拌手法，即:从十点钟方向切入，往下从底部斜切翻上来，边切边转动蛋盆。切记轻、柔、快。

6. 第6步.

   烤盘事先垫好比烤盘侧面高处2厘米的油纸或者油布，蛋糊从高处倒下，用刮刀抹均匀各角落，再将烤盘从高处放下，震掉气泡。

7. 第7步.

   烤箱170度放中层烤20分钟。烤好后立刻取出，倒扣在晾网，撕掉油纸或油布，再立刻反扣晾晾。

8. 第8步.

   此时处理奶油。奶油加糖加盐，打发至硬性。加了盐的奶油吃起来是海盐奶油啦，吃起来没那么腻呢。

9. 第9步.

   蛋糕晾至手摸着有点温度就可以抹奶油卷啦。卷法:奶油抹在蛋糕一头，借助擀面杖，隔着油纸卷起来，包好后放冰箱冷藏定型。半小时后就可以切了。