今天的主角——血蚶，也叫泥蚶，是一种生长在我国东南沿海和东南亚浅海泥沙里的贝壳。
所谓靠海吃海，居住在海边的族群大多保留了生吃海鲜的饮食习惯🐟🐟🐟
日本生鱼片和海鲜刺身大家可能了解得比较多，而在潮汕地区，生腌是最大程度保留海鲜鲜味的做法，也是潮州人钟爱的海鲜处理方法。
在古代，贝壳代表货币和财富。在粤东和闽南，逢年过节吃蚶的风尚保留至今。而这道有着毒药之称的生腌血蚶，更是让人一看不敢吃，一吃就爱上。
清洗血蚶，注意洗干净缝隙里的泥沙
姜、蒜、小米辣、香草等辛香佐料切末
加入酱油、鱼露、白醋、芝麻油等调成酱汁
水烧开，放入血蚶烫15秒，立刻捞起
血蚶掰开摆好，酱汁淋在上面，也可以冷藏腌制，既锁住最原始的鲜甜，又调和出一种酸辣咸香的复合口感
生醃血蚶是一道分秒必爭的菜。全程只能入鍋15秒，簡直是和時間賽跑。
生醃講究不過度烹調，多一秒則血水盡失，失去了鮮甜的靈魂！只有恰到好处的火候，才能呈现最佳的口感。