只有在清明时节才见到的食材——艾草
清明艾草是一年中最好的艾，最重要的是艾草是一种功能强大又美味的食物，可做成菜肴或点心：艾姜煮蛋、艾草红糖荷包蛋、艾根鸡汤、艾草枸杞粥、艾叶糍粑（青团）……
今天分享的是艾叶糍粑的做法。
| 糯米粉 | 250克 |
| 澄面（小麦淀粉） | 75克 |
| 艾叶 | 150克 |
| 小苏打 | 少许（煮艾叶用） |
| 白糖或红糖 | 50克 |
| 猪油（或玉米油） | 30克 |
| 沸水 | 80克（澄面用） |
| 水 | 约200克（与艾叶一起和糯米粉用） |
| 馅料： | |
| 花生 | 100克 |
| 芝麻 | 100克 |
| 椰蓉 | 150克 |
| 白砂糖 | 75克（按个人口味放） |
准备各种食材，部分忘了拍照，按上述用料准备即可。
锅里装水烧开（煮艾叶用），放少许小苏打。艾叶洗净（可不去老叶，味道更浓香），水开后煮两分钟左右，捞出泡凉水里。
艾叶温度降下后捞起切小段，放入料理机，加入用料中的水一起打成汁倒出，加入白糖拌至糖溶，我是隔水边加热边搅的。这里的糖不需要太多，只是减轻点艾叶的苦味，也可不下的，因为馅料里也有的糖。
澄面装碗里，倒入沸水，快速用筷子搅拌成絮，倒到桌上或垫上揉匀，温度高，我是用刮板来揉搓的，反复按下向前推，再铲回，很快完成，放一边备用。
糯米粉开窝，倒入艾叶汁（不要一次全部放完，留点视粉的干湿状态再确定加不加）和油，入粉拌匀，稍微铺开，澄面捏薄放在糯米面上，一起揉搓至完全混合，生面团做成。
取一小块面团（约20至30克） ，压扁，放入沸水中煮熟（面片浮上来一两分钟），捞起与生面团一起揉匀，这时面团变得柔韧，不易断开，放一边备用。
馅料：花生、芝麻烤熟，花生去衣碾碎+芝麻+椰蓉+糖，拌匀。
拿出面团，分割成约30克的小面团，逐个拿出盘圆，中间捏成小窝，放入馅料，用虎口收口整型，即可。
把做好的艾叶糍粑放入蒸笼，水开蒸8至10分钟，不能蒸大久，蒸过了会坍哦。做好后不吃的可以放冰箱冷冻，要吃再拿出来蒸。
这个配方还可以做薄撑哦，取100克左右的面团，擀成皮（爱吃脆的可薄些，喜欢软糯的可厚些），不贴锅中放入少许油，面皮放入中小火煎至有泡泡，稍微翻开看底面起金黄色即可翻面，也煎至金黄色时出锅，趁热在面上洒上馅料，卷起，切块即成，很美味哦！有的朋友喜欢馅料用那种冲泡的麦片包，有的用咸的馅料，看各自口味做了。
本配方面团还可以用来做成糯米糍、汤丸等哦，是个百变的方子👍 （艾叶可换成南瓜、紫薯等自己喜欢的食材或是白开水也可以的🤗），有兴趣的一样一样都试试😊