面包基础胚配方

面包基础胚配方的做法

3人浏览0人收藏余湾

面包基础胚配方的做法说明

后油法揉面，牛奶做出的面包更柔软，水会硬一点

面包基础胚配方的食材和调料

高筋面粉	300克
鸡蛋	半个
盐	0.8%克
糖	10%-15%
黄油	10%
酵母	1%(天热)-2%(天冷)
牛奶/水	65%-68%(湿性性材料占比含鸡蛋中的水分)奶185克

面包基础胚配方的做法步骤

第1步.
先放面粉、糖、鸡蛋、牛奶揉面，留10%的奶慢慢加入面团，看状态！水分越大越容易出筋，面包更柔软！用力搓揉摔打十几分钟，让面筋均匀打撒！

第2步.
中途加盐，揉一会再加黄油揉搓，摔打到出膜，

第3步.
整理揉圆发酵！

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