白菜除了清炒醋溜辣炒等，还有新的打开方式，而且so快手～
第一次吃这道菜是在武夷山。武夷山菜系有别于福建其他地区的清淡，而是有许多辣口菜式。那时正逢地热上火，面对满桌辣菜爱莫能入口，这时这道普通到不能再普通的白菜脱颖而出，留下了十分深刻的印象。也是至今我做白菜的首选做法。
介绍下开洋：开洋是我国江浙地区的的吴语方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。其他地方也有海米、金钩等叫法。
🥬白菜洗净，切段or切片；开洋温水泡软；蒜头切瓣；辣椒掰段备用。
🥬锅入油，煸香蒜瓣，辣椒段。锅底撒一点点盐，加入白菜和开洋翻炒至软（先铺盐可以防止水份接触油而溅到皮肤）。
🥬加入鱼露，倒点水，盖盖焖熟。开盖尝味，依口味酌情加盐，味精。出锅～
开洋和鱼露都非常咸，淡口的加盐要慎重，甚至不加都可。没有开洋或虾米的话，白菜直接这么炒也很好吃，配方不变～