香料放入水中浸泡半小时去涩味，再把香料放锅里用油微煎逼出香味，后捞出放入老卤水中的砂锅里。
牛展用冷水入锅，飞水约二十分钟，再冲冷水，切对半后放入砂锅。
放进砂锅煲内卤水煲三十分钟，捞出沥干放凉，等卤汁也放凉透后，再把牛展放回去泡一晚，第二天味道会更好。
泡的时候冬天10度以下可以不放冰箱，其它时间都要放进冰箱保鲜。金展是牛展之中最好的部位。卤水可以反复使用，每次用完隔渣后煲滚放凉，用瓶子装好放入冰箱冷冻保存。老卤是卤水的灵魂所在。
