鲜香的油焖春笋

鲜香的油焖春笋的做法说明

笋是竹子生发出来的嫩芽，在没破土之前称之为冬笋，冬笋比较憨，个头比较粗大，里面的笋肉比较肥厚白嫩，所谓春笋就是破土而出的笋。

春笋和冬笋一样，味道偏凉，性味偏寒，有一种生发之性，可以鼓舞肝胆之气上升。而且味道鲜美，焯笋以后的汤与豆芽汤一样，相当于素食者的高汤，是提鲜的神器。

脾胃脾偏寒的人，吃可能会对胃造成一些不适。所以吃的时候需要把它的寒性去掉，让他发挥疏泄肝胆的作用。但如果是肝火旺的人吃，直接白灼就可以了，可以吃到春笋鲜美的味道。

油焖笋的做法，是把笋切好以后，放到油锅里炸熟。然后再放到锅里，加生抽用小火焖到水分收干即可。

这样吃寒性就小得多，因为油炸去掉了一部分寒性，味道也不寡淡，吃完不会吞清口水。