此方是我做过最好吃的肉桂卷方子
面包松软柔和 口感极好
肉桂卷本身甜度刚好
如果怕甜可以省略淋酱
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
| 高筋面粉 | 354克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 盐 | 7克 |
| 糖 | 90克 |
| 蛋液 | 47克 |
| 柠檬汁 | 5克 |
| 牛奶 | 255克 |
| 高糖酵母 | 6克 |
| 黄油 | 78克 |
| 【抹料】 | |
| 肉桂粉 | 23克 |
| 红糖粉 | 70克 |
| 融化的黄油 | 30克 |
| 烤香的核桃碎 | 适量 |
| 【淋酱】（可不要）: | |
| 糖粉 | 110克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 柠檬汁 | 一点点 |
除抹料在所有材料放入搅拌桶混合均匀 搅拌至出筋 加入软化黄油 搅拌至扩展阶段 这个面团无需揉得特别好哈
取出滚圆 放入发酵盒进行一次发酵 28°
发好的面团戳洞不回缩不塌陷 取出 擀成1.7厘米厚的长方形 不要太薄 不然面包会发硬 肉桂红糖粉混合物加热至融化 冷却备用 也可以放一点液态的黄油搅拌均匀备用 抹上肉桂糖 撒上核桃碎
从上至下卷起
用一根细线进行切割
摆放整齐进行二次发酵 38°
发酵结束 我又多撒了一些红糖粉末上去哈哈 烤箱上下火190°预热20分钟
烤制25分钟 出炉 有余温的时候淋上糖霜
糖霜材料混合状态如此即可 如果怕甜可以不淋哈
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞