私房凉粉

私房凉粉的做法步骤

1. 第1步.

   做凉粉 将豌豆淀粉和水按一比一的比例调成淀粉糊，锅内烧5份水。中小火，待水开后搅匀淀粉糊缓缓倒入水中。 用勺子使劲搅拌，搅匀。 待锅里起泡时关火。 盛入合适的容器中自然冷却凝固即可。

2. 第2步.

   做红油 桂皮、香叶提前清洗一下并在水中浸泡10分钟左右， 葱切段，姜切片，蒜中间剖半备用， 热锅起油（菜籽油最佳），中小火。待4-5成热时下入葱姜蒜桂皮香叶。炸10分钟左右炸出香油后滤出， 芝麻提前炒香。 辣椒面加一点点白醋拌匀（白醋千万别多了） 香油升温至冒烟后倒入三分之一的香油到辣椒面中。待油温降低一点时再倒入三分之一香油。等油温剩4成热的时候把香油全部倒进去。加入炒好的芝麻拌匀即可。

3. 第3步.

   调料水 姜蒜茸加凉水浸泡制成姜蒜水（我不喜欢姜蒜的味道所以等水泡出味后用滤网把姜蒜滤出去了，能接收姜蒜的也可以不做这一步），姜蒜水中加入盐，糖，（盐略重一点，加入凉粉里才会有底味。糖一点点就行，起个提鲜作用即可）。 二八芝麻酱加腐乳生抽水调成芝麻酱汁 取陈醋备用

4. 第4步.

   凉粉成品 凉粉尽量切细放入碗中，加姜蒜水，芝麻酱汁，陈醋，红油拌匀。码入黄瓜丝即可。