咖喱鸡

咖喱鸡的做法步骤

1. 第1步.

   食材处理： 1、土豆：去皮切滚刀，不要太大。 2、红萝卜：去皮切滚刀，比土豆更小。 3、鸡腿：用厨房剪，沿着与鸡腿骨平行的方向剪第一刀，再贴着鸡腿骨将骨肉分离，得到一整块平铺的鸡腿肉，用手扒去鸡皮。鸡腿肉用剪刀剪成块（不要太小，鸡肉煮完后会缩水，大块一些比较有存在感），加少量料酒腌制。 4、洋葱：喜欢甜口的可以加，辣口的就不用加了。像切橙子一样切成扇形。 5、苹果：喜欢甜口的可以加，辣口的就不要加了。苹果需要做成苹果泥，稍麻烦一些，对味道的提升主要在于增加甜味和沙沙的口感，提升不明显，我怕麻烦一般都不加。直接用料理设备处理成泥，或者传统一点，切成碎末后用勺子压出水或锅小火炒出水。

2. 第2步.

   食材熟化： 1、土豆：用筷子将适量黄油抹匀在锅底，小火将土豆煎至表面有微焦色，盛出备用。 2、红萝卜：将锅洗净，用筷子将适量黄油抹匀在锅底，小火将萝卜煎至金黄色、微焦色，盛出备用。 3、洋葱（若有）：将锅洗净，用筷子将适量黄油抹匀在锅底，小火下洋葱后转大火爆香，盛出备用。 【注意】1、土豆和红萝卜都是吸油的食材，先煎过好吃很多，煎至焦色，煮完后外酥里烂。2、每个步骤完后都要洗净锅，锅面上会有遗留的味道，特别是红萝卜。

3. 第3步.

   食材混合： 将锅洗净后，小火，用适当黄油抹匀锅底，下鸡腿肉块，转中火，炒至表面断生。将土豆、萝卜、洋葱（若有）、苹果泥（若有）一起倒入锅中翻炒。再将咖喱泥或咖喱块倒入锅中翻炒，使咖喱拌匀在食材表面。倒入鲜牛奶，将所有食材漫过即可。 【注意】只加牛奶不加水。

4. 第4步.

   大火煮沸后转小火，盖上锅盖闷15分钟。期间适时地用铲子推动咖喱，使其不至于粘锅。

5. 第5步.

   开盖后加入椰浆，研磨撒上黑胡椒（也可以不加），搅匀，小火收汁至喜欢的粘稠度，起锅。 【注意】如果中途发现收汁太快已经过于粘稠的，可以再加入少量鲜牛奶调整。