鳝鱼又称黄鳝、长鱼。其味鲜肉美，营养价值高，而深得人们的喜爱。
鳝鱼富含蛋白质，钙、磷、铁等营养成分，其所含的特种物质“鳝鱼素”，能有效调节和降低糖尿病，对糖尿病有很好的治疗作用。富含的维生素A，有保护双目，增强视力的功效。
1，将鳝鱼段去内脏，洗净切段备用。 2，葱切段、末，姜切丝。生抽老抽糖放一小碗里调匀备用。
1，热锅冷油，将葱段姜丝放油里爆香，随后放入鳝丝爆炒。其间，放入盐、料酒、白胡椒粉。 2，之后，将调好的生抽老抽倒入锅中翻炒(加少量的水)，闷煮片刻(断生)，加香油翻炒后即可装盆。
1，在装盆的鳝丝上撒些葱末，锅内放油烧热后浇在上面。 只听到“滋啦”一声，OK，大功告成啦。