快手早餐-水煎包

快手早餐-水煎包的做法步骤

1. 第1步.

   五花肉（三肥七瘦）剁成肉沫，分次加入姜葱水，每次加入均搅打上劲吸收水份后再加入下一次姜葱水（把姜、葱切碎加水，用料理机打成姜葱汁也是可以的）

2. 第2步.

   姜葱水加完后，再加入少量盐、蚝油、香油（花生油、芝麻油都可以）、搅拌均匀。放冰箱冷藏两小时入味。

3. 第3步.

   做包子前放入玉米粒拌匀，如果怕蒸制时玉米粒不够熟，可先行将玉米粒用水煮10分钟断生，控干水后再加入肉沫里。

4. 第4步.

   白砂糖加入菠菜汁，搅拌至糖融化后缓缓倒入自发粉，边倒边用筷子拌成棉絮状。图片是加牛奶的，菠菜汁的没有拍到图片。

5. 第5步.

   面团搓揉5分钟至三光（盆光、手光、面光，俗称三光）

6. 第6步.

   加入一小勺猪油。加了猪油蒸制的面团会更柔软蓬松，如果不喜欢猪油味道可不加。

7. 第7步.

   刚加了猪油是这样的状态，没有关系，揉5分钟面团就把油吸收完全了。

8. 第8步.

   我通常用折叠法来完成面团的最后收光。即搓成长条再三折，再搓长条再三折。

9. 第9步.

   一般折叠搓长反复3-4次，面团就完成收光了。

10. 第10步.

    搓成面棍状、抹干粉防粘

11. 第11步.

    虎口摘挤，你也可以用刀切或手揪，按自己习惯来就好！每个大小尽量匀称，水煎包要做得比普通蒸包小一些，跟小笼包大小或略大一些就可以了。

12. 第12步.

    搓圆按扁。水煎包适合现煎现吃，咱家人少，早餐12个够吃了，所以下了12个煎包剂子，剩下的分成8个蒸包剂子。

13. 第13步.

    擀成中间厚四周薄圆形状

14. 第14步.

    包入馅料

15. 第15步.

    打褶子（一直练不好提褶包，大家凑合着看哈）

16. 第16步.

    逐个做好，手脚慢的，做的过程已经开始发酵了。⚠️夏天边做边发酵，所以基本上包好后都不用等发酵了，一会直接煎时就达1-1.5倍大了。⚠️冬天可以包好后发酵至1倍大再煎，煎的过程它还会再发酵大一点的。

17. 第17步.

    蒸包的做成肚脐眼的，摆入蒸笼等发酵

18. 第18步.

    锅底小火预热，刷薄油，包子稍隔间距摆入锅内

19. 第19步.

    小火加热至底部金黄微焦（可以看见包子长大了一点，挤在一起了）

20. 第20步.

    沿锅边缘注入开水，小心不要被热油溅到手，水量到包子半腰位置就差不多了。

21. 第21步.

    来个动图

22. 第22步.

    盖上锅盖，转中火，中途不要开盖。

23. 第23步.

    当看到锅里水几乎没有了只剩油的时候，关火焖两分钟，开盖洒上葱花及芝麻，稍闷一会出锅

24. 第24步.

    香喷喷的水煎包就可以吃啦😊

25. 第25步.

    这是牛奶和面的，做法一样

26. 第26步.

    一口一个的mini版

27. 第27步.

    来张内部组织图

28. 第28步.

    水煎饺也很棒

29. 第29步.

    菠菜汁水煎饺