以前家里吃茄子总是和土豆放一起炖，或者烧茄子，都很费时间，如今工作生活节奏都快了很多，就想怎样能快速做出好吃的茄子呢？于是经过实验后感觉这个菜谱还是不错的，快速成菜，老少皆宜，开胃下饭！
茄子片成片儿，就是将先茄子切成两半儿，然后斜斜地下刀切就可以了。葱姜蒜切碎备用。
锅里加油，八成热放入茄子翻炒，一直翻炒到茄子变色变软，然后加入盐再炒一会儿。这时候把切好的葱姜蒜混合生抽醋倒进锅里翻炒均匀，加入一手勺水，盖上锅盖焖烧1～2分钟即可出锅。蒜香醋香浓郁的开胃菜来了！
茄子一定要翻炒至软变色，不然太硬了味道不好，可以适当调节火候。