猪手用清水浸泡半小时去除血水，中途换三四次水。锅中放清水、猪手、姜片、料酒、大葱煮开，捞出血沫焯水5分钟。过凉水洗净猪手，锅烧热 不放油，放入猪手小火炒干水分，大约5分钟，表皮略微有点焦即可。
姜切片，放入锅中小火炒干水分，同样不放油。炒姜是为了让姜不会那么辛辣。炒干水分是为了猪脚姜的汤汁可以保存的时间更久。
高压锅中放入甜醋、香醋、生抽、开水煮开，再放入姜片、冰糖、猪手，压1个小时，然后放在汤汁里浸泡三四个小时食用，味道最佳。
正宗猪脚姜是不放生抽和水的，全部用甜醋，煮出来十分酸，广东女人一般坐月子吃，北方人可能吃不惯，所以加一些生抽和水，可以综合一下酸度。每天吃的时候，一定要煲开，不可以沾水和油，一般可以保持一个月不会坏。