买的青梅泡酒，剩了些梅子，品相不是很好，就想着做点别的，比较懒没有去做话梅之类的，偷懒做了梅子酱，现在刚好四月中旬，做好的梅子酱放冰箱冷藏，月底小姐妹来玩，给她们做梅子酱蒸排骨。用量和做法都很简单，也是泡酒剩下的材料。
因为泡完酒隔了两三天才开始做梅子酱，梅子放久了，没有那么青了，有点发黄。挑除有伤痕严重的，不太好的，其他的留用。
这步和青梅酒的做法一样，嗯，用牙签剔出根蒂，这个不去除最后会留在酱里。
去除完的青梅，要每个洗干净，然后泡水，水里加盐，盐水浸泡除去涩味。可以泡一夜，我是中午十一点左右泡的，泡到了晚饭后七八点左右。然后泡完的青梅再次冲洗一遍
煮过的青梅变软，沥干水分后，开始熬煮
要用东西把梅子捣碎，果肉与果核分离，不用加水，煮的时候会出很多汁，煮的过程中加冰糖和糖桂花，糖桂花是菜场随便买的。
用的这个糖桂花，我用的桂花酱比较多，一罐用完了，前期用了一点和梅子一起熬，后期留了一点，熬好后拌在里面。
熬到粘稠的状态就行了，先大火煮开了小火，注意不要熬糊了，建议用不粘锅，。冰糖一开始可以少放，熬的过程中慢慢加入.我买的青梅较酸，所以放的冰糖比较多一点。这个看个人口味喜欢甜的多放，也可以。凉了装罐，密封，放在冰箱里冷藏，可以放好久。