三及第汤是一道非常有名的客家菜，它之所以被称为“三及第汤”，是因为在科举取士时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第，后人就把用猪肉、猪肝、猪粉肠三种猪内脏比作三及第。所以，一般的三及第汤都含猪瘦肉、猪肝、猪粉肠和枸杞菜，还有盐、味精或胡椒等其它辅料。
三及第汤可以配河粉（汤粉），泡饭，汤鲜味美。
1.粉肠、瘦肉、猪肝切薄片 2.切好的薄片加入生粉、料酒、生抽、胡椒粉抓匀腌制十分钟。
1.腌制的过程我们准备4个小米椒切圈，2瓣蒜切碎块（不要切成末咯），葱花。 2.盛入小碗然后加入生抽、香油、少许白糖、香醋做料汁（怕猪肝和粉肠腥味的可以蘸着吃，味道很棒！）
1.烧水，水开后加入适量食盐，倒入腌制好的猪肝瘦肉粉肠，拨拉三十秒后加入河粉。 2.两分钟后加入洗净的枸杞叶。再出锅即可。
肉块猪肝粉肠蘸着吃很不错😄😄
1.枸杞叶没有可以用生菜等绿叶菜代替。
2.枸杞枝条带刺小心摘取枸杞叶。