古早蛋糕🍰

古早蛋糕🍰的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料

2. 第2步.

   剪好油纸，放好纸板，放纸板是为了等下侧面不被烤上色，会嫩这个也是古早蛋糕的必须一点，这里有个提示，纸板上的塑料膜一定要撕去不然烤起来会有塑料的臭味

3. 第3步.

   8个鸡蛋，分离蛋白和蛋清，备用

4. 第4步.

   小奶锅中加入食用油95克，加热到有明显油丝，关火。

5. 第5步.

   热油倒入干净的盆中，过筛125克低筋面粉，搅拌均匀

6. 第6步.

   倒入86克牛奶

7. 第7步.

   搅拌均匀后就是这样的状态

8. 第8步.

   加入155克蛋黄（大约8个鸡蛋）

9. 第9步.

   用z字搅拌法搅拌成这样细腻的蛋黄糊，放在一边备用

10. 第10步.

    白砂糖100克称好备用

11. 第11步.

    白糖分三次加入蛋白中打发，高速打到粗气泡，加入三分之一白糖，转中低速打好细气泡，加入三分之一白糖，转低速打到出现纹路加入余下白糖，仍旧低速打

12. 第12步.

    打到湿性发泡也就是大弯钩状态。图上已经打过头啦，有点小弯钩了

13. 第13步.

    取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意不要消泡

14. 第14步.

    把翻拌好的蛋黄糊倒入余下的蛋白霜中，翻拌均匀

15. 第15步.

    倒入模具中，震出大气泡，用刮刀抹均匀

16. 第16步.

    烤箱预热，150度60分钟，预热好放入烤盘，加入3cm左右的冷水，放入模具，关上烤箱门

17. 第17步.

    记得加水不要忘了

18. 第18步.

    烤好了，150度火太大了，下次降低到140度70分钟试试

19. 第19步.

    切块开吃。