早就想多传点菜谱，毕竟比起做生意开店，我感觉我更适合做老师。毕竟我是这样一个好为人师的人。😊
今年的青团季基本上过去了，不过我还有几瓶青汁没用完，所以还会再做几次，趁这几次的机会，抓紧时间给大家把菜谱发完。
青团皮的各种材料称好备用。
各种材料倒进一个盆里
戴手套揉匀，看不见白色就可以。盖保鲜膜待用。
新鲜咸鸭蛋，磕出蛋黄，洗净，喷洒高浓度白酒，进烤箱稍微烤熟。我一般不预热，直接170度烤10分钟左右。每家烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱调节时间和温度，不要烤到熟透了冒油的程度，那样就不好包了，会散。
烤鸭蛋的同时，把400克肉松，200克沙拉酱倒在一个盆里，拌匀。取一块混合物压扁，把蛋黄放进中间，然后包起来。总份量约35克一个。这里不像其他配方里把咸蛋黄压碎，因为有客户反应说吃不到鸭蛋，考虑这点呢，我直接包整个鸭蛋进去，吃起来一样好吃，而且也可以作为一个宣传卖点，我们每个青团里都有一整颗咸蛋黄哦😏所有馅料包完，刚好22个。这里说一下，我用的蛋黄有点小，每个10克不到，所以肉松沙拉酱分22个差不多刚好。如果你的咸蛋黄比较大，那么调馅料的时候适当减少份量，避免浪费。
接着把之前和好的青团皮按50克每个分好，大约能做22个。取一块皮压扁，把馅料包进去，如此这般。请看图片演示。
包好垫油纸放蒸锅上，冷水下锅蒸25分钟左右。
蒸好，取出，用色拉油轻轻刷在青团表面。最好趁热刷，稍微冷却不烫手了就赶紧用保鲜膜包好，否则一会表皮就变的干硬了。
包好，用不同颜色的纸托代表不同口味。这里我只演示了咸蛋黄肉松口味的，其实甜咸口感，只要能上锅煮的我认为都可以包进去试试。后来我还包过奶黄月饼的金沙奶黄馅，也是超级香超级好吃的，还有常见的豆沙馅，以及今年挺火的鲜奶馅，反响都不错，发挥你的想象力吧🤝期待大家都更多不同口味的作品。😊
1，粉类我一般不过筛，一个字：懒。基本上水和的面啊啥的，我都不过筛。因为没有糖和蛋之类容易引起结块的东西，所以直接倒，省事，出单快。
2，咸蛋黄一定不能烤熟，就是烤到凝固起来，但看起来还是挺透亮的程度就行，烤的时候多关注下烤箱哦。
3，咸蛋黄肉松馅的青团，蒸出来都比较硬挺好看。其他的馅料，豆沙啦，金沙奶黄啦，鲜奶啦，蒸出来大多数都会趴下来，挺丑的。不过不要紧，用保鲜膜裹紧装盒一样好看。不过这几种馅料里，鲜奶馅是最难包的，大家可以挑战下。
4，麦青汁，我用的是浓缩汁，所以份量少一些，你用的如果是已经勾兑过的，那就可以稍微加一些，水就相应减少些。麦青汁的多少也直接影响青团的颜色，喜欢颜色深的就多加点。