今天主角是赖尿虾又名皮皮虾，可做盐水白灼，亦可酥炸椒盐，椒盐做起来耗油，如果吃多了盐水的话，不妨试试爆炒，在家也能做出大排档风味。
蒜头切碎，葱取头部切粒，习惯吃辣的也可以放点干辣椒。 切去赖尿虾的头部和尾部，降低俾刺风险，切好的虾段稍微放一下出水，把水倒干备用。
干锅倒油，大火把油烧至有白烟冒出，尽量从锅边慢慢倒入赖尿虾避免油溅到自己，一直大火翻炒至变色。
倒入适量的酱油，蒜粒和葱粒继续翻炒，直至虾完全变色即熟可上碟。
上碟摆盘。
喜欢吃辣可以加点干辣椒，多余的葱段也可以在上锅前一起倒入。
