五花肉改刀成2cm宽的条状（不去皮）。
所需配料
将五花肉入冷水锅里烧沸煮1~2分钟，然后捞出用水冲去浮末。
将煮好的五花肉改刀成2cm方块。
将改刀好的肉用老抽、生抽、白糖、味精、盐、老酒、葱、姜腌制上色静置10分钟。
锅里加入色拉油烧热，倒入滤过腌制汁的肉块，将其炒制表面浅金黄色倒出（这里炒制时肉块会出油，所以加的油不需要太多，如果操作条件允许，也可以用大油量炸一下，这里方子是大油量炸过的）。
原锅留底油，放入姜片、葱白段、干辣椒煸出香味。
然后倒入肉块继续翻炒，炒至肉块继续出油，然后喷入料酒，再倒入生抽、老抽、白糖、味精，炒拌均匀以后冲入开水（末过肉块多1cm即可），再放入八角、桂皮、香叶、葱段，烧沸撇去浮末，两三分钟后改小火加盖闷至酥烂即可（时间大概30分左右）。
最后挑取葱段等香料、配料大火收汁即可。
菜肴成品
1、五花肉一定要是带皮的，且肥肉分布要均匀点。五花肉改完刀以后也可以入锅里直接炒制，免去腌制上色并过油这一步，但在炒制时要适当加点盐并增加其它调料的分量。
2、在制作时，八角、桂皮等香料切忌放的过多，否则做好后会覆盖红烧肉的原味。
3，在闷煮的时候要时刻关注锅里的水分以及或火候，因不同设备所影响的加水量、烧制时间都会有一定区别，大家根据实际情况适当调节，切忌使汤汁烧干，如果肉块已经酥烂，汤汁还比较多的情况下，那可以开大火力收汁即可。
4、如果想制作更佳红亮的红烧肉，可以在肉块下锅前先制作糖色，这样也有利肉块的上色。