零失误木糖醇戚风蛋糕

零失误木糖醇戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   如图原材料，另外准备2个无油无水的大碗

2. 第2步.

   蛋清，蛋白分离，建议用先单只分离，以免蛋清混入蛋黄，浪费食材

3. 第3步.

   因为家里有糖尿病史，所以，比较注重糖的摄入量，特意说一下哈，虽然糖尿病与糖摄入量无直接因果关系，但是还是要休息哈

4. 第4步.

   一定采用无味的油，去玉米油或色拉油

5. 第5步.

   将牛奶，玉米油加入蛋黄中

6. 第6步.

   将玉米淀粉与低筋面粉过筛加入蛋黄混合溶液中，用手动打蛋器z字形将溶液打融合，蛋黄部分准备完毕，此时将烤箱上下火150度预热10分钟

7. 第7步.

   准备蛋白部分，打发前滴入几滴白醋，有条件的可以挤入柠檬汁，打发至鱼眼泡时，加入三分之一木糖醇

8. 第8步.

   接着高速打发，蛋白出现细腻小泡时候，第二次加糖，继续打发

9. 第9步.

   蛋白霜出现明显纹路时，加入剩余三分之一的糖，继续打发，调低打蛋机速度，时刻观察打发程度，防止打过头

10. 第10步.

    此图为干性发泡时，蛋白霜状态

11. 第11步.

    再来一张图

12. 第12步.

    蛋清蛋白溶液，将三分之一蛋白混入蛋黄中，上下切拌

13. 第13步.

    再将以上蛋黄溶液倒入剩余三分之二蛋白中，同样方法切拌，注意⚠️不要圆圈式搅拌，以免起筋

14. 第14步.

    将面糊倒入模具中，装7分满，留出膨胀的空间，重摔几下，震出气泡

15. 第15步.

    放入烤箱，上火120度，下火150度，烤60分钟，⚠️根据自家烤箱设定温度

16. 第16步.

    观察烤箱内变化，待表面膨胀并变色时，调低上火温度，我一般使用90度，我家烤箱长帝牌

17. 第17步.

    出炉，重摔2下，倒扣，完全凉透时，脱模

18. 第18步.

    完成

19. 第19步.

    小白可用此方法判断蛋糕是否烤熟，出炉时，扎入牙签，取出，如表面光滑，大功告成，如有附着物，说明中间没熟，再推进烤箱继续烤熟

20. 第20步.

    蛋白打发程度视频

21. 第21步.

    切拌方法