猫爪棉花糖&热可可【初味日记】

猫爪棉花糖&热可可【初味日记】的做法步骤

1. 第1步.

   吉利丁片用冰水泡软备用。

2. 第2步.

   55g蛋清一次性加入22g细砂糖打发至中性发泡。

3. 第3步.

   75g细砂糖、水饴、水倒入奶锅，加热煮至118度关火。

4. 第4步.

   吉利丁片加入糖浆中搅匀。

5. 第5步.

   一边搅打蛋白霜一边加入吉利丁糖液。

6. 第6步.

   直到棉花糖糊浓稠、体积膨胀1倍左右。

7. 第7步.

   加入适量香草精搅匀。

8. 第8步.

   把棉花糖糊分出一小份，加入红色素调成粉色。

9. 第9步.

   棉花糖糊分别装入裱花袋备用。

10. 第10步.

    烤盘放入玉米淀粉铺平，用鸡蛋压出小窝。

11. 第11步.

    在淀粉窝里挤出猫爪的形状，静置20-30分钟凝固。

12. 第12步.

    在棉花糖表面撒上淀粉防粘。

13. 第13步.

    抖去多余的淀粉即可。

14. 第14步.

    可可粉、糖、黑巧克力放入锅中，加少许牛奶。

15. 第15步.

    小火加热到巧克力融化。

16. 第16步.

    加热剩余牛奶继续小火煮至温热即可。