下厨房里王刚的油焖大虾视频，我每次做都用这个，可惜总是记不住，每次都要看视频好麻烦，自己记录下来文字。
用剪刀将虾脚虾须虾枪剪掉（容易糊），虾眼睛也剪掉（水分多易爆）。用牙签将虾线挑出，在虾的背部切一刀。
生姜20g切成较粗的姜丝，小葱头20g切成小段，备用。
调汁：碗中加入胡椒粉1g，白糖15g，生抽酱油25g，料酒30g，搅匀。
把锅烧热后，加入20g左右植物油，油温烧至六成热，将虾下锅，小火煎虾，煎至虾开始冒虾油的时候翻面，5分钟左右虾冒出大量虾油的时候，加入料酒30g从锅边淋入（给虾去腥），翻炒几下后加入葱姜，继续翻炒几下把葱姜炒出香味。
葱姜炒香后，加入事先准备好的料汁，然后转小火焖5分钟，将虾焖熟焖至入味，5分钟时间到了，汤汁变得浓稠时即可出锅装盘。
将大虾逐个摆入盘中撒上葱花。
第一，鲜虾必须煎出虾油才会香，当鲜虾煎至冒泡的时侯就说明已经煎出虾油。
第二，此菜不需要加盐，只用酱油和白糖调味即可。
第三，焖制的时候必须开小火，而且需要随时翻动大虾，有糖份的汤汁都比较容易糊锅，只需要将汤汁收弄浓即可，不用收的太干。
