荷兰煮是一种将食材油炸过或炒过后，加入高汤、酒和味淋等熬煮而成的日本料理。
茄子作为夏天当季的食材，用荷兰煮的方式在煮汁中浸泡一晚，清爽开胃，口感上品，家常或宴客都非常适合。
此方子参考了村田明彦的《创意日式家常料理》，是米其林主厨的私传食谱，希望大家喜欢这道别致的美味。
准备食材，特别注意，茄子不要挑选如图特别粗胖的不容易熟软，最好稍细一些。
高汤我这次用了昆布，香菇，木鱼花制成的一番出汁，过滤后清澈的汤底香气优雅色泽清透。 具体可以参考jue的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/100025394/
茄子表面斜划数刀，从头部插入筷子戳出一个洞，让油能流通。
加热至180度的油（淹没茄子的量）中放入茄子，油炸约5分钟，用筷子试着夹夹看，油炸至茄子内部也完全熟软。然后将茄子放入冰水中浸泡约1分钟，再用厨房纸吸去多余的水分。
汤底(高汤500g+酱油50g+味淋50g+砂糖1/2大勺)加入去籽的辣椒、姜丝煮至沸腾后，加入步骤4的茄子煮，煮至再次沸腾后熄火。
冷却后放入冰箱，静置一晚。
在高汤中浸泡一夜的茄子绝对是前所未有的高雅味道，在炎炎夏季，款待宾客也诚意十足哟～
茄子这次挑选的太粗，不易熟软，所以推荐更细长些的大小和品种。
酱油最好挑选日式酱油，味淋也是不可替代的必须调料喔。
吃不完的最好2天内食用完毕。