酸菜黄颡鱼（汪刺鱼）

酸菜黄颡鱼（汪刺鱼）的做法步骤

1. 第1步.

   备好配料：大葱切段，蒜切片，姜切片，酸菜洗净挤干水分后切大块，郫县豆瓣酱开瓶

2. 第2步.

   黄颡鱼剖洗干净，肚子里的东西和鳃必须全去掉，否则土腥味。腹背鳍的三根毒刺剁掉，小心伤手。然后下油锅两面煎透定型，记得加葱姜和烹料酒，出锅待用。

3. 第3步.

   热锅温油下葱姜蒜爆香，小火加豆瓣酱炒出红油。

4. 第4步.

   开大火，加酸菜炒香，下煎好的黄颡鱼，一起小心翻炒一下。

5. 第5步.

   加入足量的开水，如果水冷会突出腥味，汤汁也很难浓白。水开后加多料酒。

6. 第6步.

   炖久一点，适当调盐后出锅，加几抖黑胡椒粉，撒几颗青花椒，加一点藤椒油，撒葱花，热油泼一下。

7. 第7步.

   撒花椒，很有舌尖的感觉。

8. 第8步.

   泼热油这一下真爽。

9. 第9步.

   上桌吃吧。