春笋是春天的特产，油焖春笋是浙江人春天饭桌上必不可少的一道菜，不吃都对不起这短暂的春天。每年春笋的季节，妈妈都忙得不可开交，晒笋干，煮盐笋，将来的一年都可以吃到储存的笋。而春笋最适合新鲜入锅炒着吃，不齁，鲜甜。
春笋剥壳洗净，有些是野生笋，有些是自家种的笋，粗细相差会比较大
春笋如图切段
春笋焯水，去除齁味，入锅加入清水没过春笋
水煮开后再煮2分种，锅边会有一层浅绿色的沫
近看浅绿色的沫，春笋这个煮掉基本就不会有齁味了
油锅烧热冒小烟，倒入春笋翻炒一分钟
加入生抽，老抽，盐，糖，翻炒半分钟后即可装盘
美味佳肴即可享用
焯水一步很重要，不能落下，春笋多少都会有齁味，需要焯水去除齁味。