每年春天，水灵灵的小香葱上市时，就是做葱香饼干及各类葱油面食的最佳时机。
女儿今年念叨了一个多周，我才腾出空来给她做了这款小零食。她本是从来不肯吃葱的，可是对于有葱香的食物一直很爱。
今年的做法与往常稍有变化，我灵光一现把普通色拉油换成了葱油，成品饼干简直不要太棒，葱香浓郁，齿颊留香，吃起来真的欲罢不能。
葱油是这款饼干的灵魂，不爱葱星人也可以试试看哟。
如果你爱葱香，但却从来没熬制过葱油，强烈建议你一定要试试看。 把一把小葱的葱白段加上一些紫皮洋葱（用南方的小红葱头最佳），洋葱与香葱比例为2：1较好，因为洋葱提香。 冷锅冷油小火慢慢熬制，葱叶可以后放以免糊掉（葱叶带苦味，少放一点）。油可以多一点，免得到最后葱油所剩无几了。熬到小葱变深黄的脆干就可以停火了，整个过程约1小时。 熬制好的葱油，浓香扑鼻，用来做葱油拌面，凉拌菜，葱花饼等都是美味。炸好的葱干就泡在葱油里就好，因为葱干也好吃的很。 暂时不用的葱油可以装在玻璃罐里密封，否则葱油的香味会跑光光。
不烫手的温牛奶加入酵母，混合其余材料成团后，最后添加香葱碎。 建议用细长的香葱叶，提前洗净晾干。我通常是切碎后再次晾干，手摸干燥无水后再添加到面团中去。
成粗糙的团状后即可开始擀制，切忌像做面食一样反复揉捏面团，会导致面团起筋，成品口感变差。
擀成长条状
三折醒面，反复三次，每次醒5分钟左右。 这个三折醒面我也是第一次尝试，目的是为了增加层次感。嫌麻烦也可以略过。
面团擀制成约1毫米的厚度后开始切块，或用模具按压成喜欢的花形。 用叉子叉出小孔，避免烤时表面鼓起。 饼干胚一定一定要薄，越薄就越容易烤脆，反之烤制时间加长，饼干缺少水分，葱花颜色也会变深变糊，影响颜值和口感。 Tip：有些同学会觉得明明已经擀薄了，可是烤制后饼干就变厚，怎么办？这种情况可用多次擀制饼干胚的方法来解决。 第一次擀制饼干胚变薄后，盖上保鲜膜略微醒几分钟后再次擀制理想的厚度，如此反复三次，基本就可以保证成品的高度不会过厚。 另外酵母的量也要控制好，酵母太多，饼干胚在烤箱易膨胀过厚。上述酵母的量基本一次擀制到位就好。
饼干胚表面喷水后放进预热好的烤箱。 175度烤约18-20分钟，一定要烤干，否则饼干不脆，口感绵软，葱香味不浓。 如果烤太干，则吃起来干硬，口感变差，易上火。 温度根据自己烤箱的温度和饼干胚的厚度适宜调整，我的烤箱温度偏低。可以在闻到饼干香味后观察上色情况。
葱油是这款饼干的灵魂，如你偏爱浓郁的葱香，一定一定要熬制葱油，我保证你会立刻爱上它的。
当然用普通的色拉油或黄油也可以，只是葱香味会淡很多。
饼干不脆的原因有二：饼干胚擀制不够薄或酵母量过多导致饼干烤制时膨胀过厚；烤制时间不够。