甜甜软软的日式奶黄包

甜甜软软的日式奶黄包的做法步骤

1. 第1步.

   所有皮类材料除黄油和盐以外混合成团以后，醒面20分钟。图为我家不同的面粉，我竟然有这么多面粉，还有另外一种低筋粉和全麦没有入镜。

2. 第2步.

   这一步是为了增加面筋形成的时间，让面粉自己行程面筋。我所学的方法都是后盐法，所以黄油和盐等一会加，防止盐和油阻碍面筋的形成。

3. 第3步.

   这是醒面后的面团。高速揉至扩展阶段。加入盐和黄油。

4. 第4步.

   低速混合均匀后，调至高速，打到出手套膜。

5. 第5步.

   27°，75%湿度发酵60分钟。（图上时间不对）

6. 第6步.

   手指测试，不明显回弹就好。揉掉空气，然后再发酵30分钟。

7. 第7步.

   刚才一发一样的环境，30分钟。

8. 第8步.

   分割，每个50g左右，滚圆。松弛15分钟。 用不了的面装入保鲜袋，挤掉空气，擀成1-2cm厚片扔冷藏或冷冻室（3天以内用不了的话）下次用。

9. 第9步.

   整形。擀成8cm以上的片子，包上卡仕达酱，或红豆馅过其他。馅的重量和面皮差不多就行。50g皮就包50g馅。手笨就包40g，不过口感可能不太好。

10. 第10步.

    我整地太丑了。

11. 第11步.

    对不起，这个才应该是它应该的样子。

12. 第12步.

    27°，75%湿度二发50分-60分。

13. 第13步.

    涂上蛋液

14. 第14步.

    200°预热，烤7-10分钟。如果家用烤箱，用金属小盘加点水放在烤盘下面，防止干燥。

15. 第15步.

    刚拿出的时候还鼓鼓的皮有点硬。

16. 第16步.

    放凉啦，是不是看起来就软软甜甜的呢？超级好吃是我最爱的日式面包之一。

17. 第17步.

    日式奶黄酱的做法： 讲牛奶加热到体温40°左右备用。在盆中打入蛋黄两个，放砂糖用打蛋器将砂糖拌匀，低粉淀粉过筛筛入，拌匀。加入温牛奶拌匀。将所有液体过筛入奶锅，小火加热至浓稠。关火，加黄油和香草。冷藏备用。