家传茄子鱼（鱼香茄子）

家传茄子鱼（鱼香茄子）的做法步骤

1. 第1步.

   圆茄子，小个的两个，大的一个就成。

2. 第2步.

   茄子洗净，去根，切厚片大概一指粗。

3. 第3步.

   准备碗料：葱半根、姜5片、蒜4瓣、糖2勺、盐1勺、酱油4勺（如果有黄豆酱油最好，没有就用老抽1勺和生抽2勺）、料酒3勺、醋1勺、香油1勺和匀。

4. 第4步.

   锅里多放油，油锅热后准备炸茄子，茄子片两面粘上鸡蛋液，蛋液不要多，在盘子上控控蛋液； 下锅炸沾好蛋液的茄子，翻面炸让两面变成金黄色后控油捞出在一旁备用； 全部炸好后，把油锅里的油倒在一个容器中收好,将来做菜还可以用； 把已经炸好的茄子全部倒入锅中

5. 第5步.

   开大火，把碗料全部倒入锅中烹出香味； 加凉水到差不多与茄子平，中大火开始收汤，如果喜欢吃辣，这时还可以放几个干辣椒段； 盖锅盖，每3到5分钟把茄子翻个,把锅中下面的茄子翻到上面来，同时翻面； 大概这个过程需要十分钟左右，最后注意观察，锅中一定要剩一些汤！因为拌饭太好吃了！！

6. 第6步.

   完成，可以开动了。