很小的时候，就常听到家人的口头语“肉沫烧茄子，香死老爷子”，表明那个年代在人们意识里肉末和茄子搭配做的菜真的是极美的美味佳肴呢！稍微改良一下，味道更是美妙！
| 长茄子 | 2个 |
| 肉馅淹料: | |
| 肉馅（腌料） | 100克 |
| 鸡蛋（腌料） | 1个 |
| 生抽（腌料） | 1勺 |
| 料酒（腌料） | 1勺 |
| 耗油（腌料） | 半勺 |
| 白糖（腌料） | 半勺 |
| 黄豆酱油（腌料） | 半勺 |
| 葱,姜沫（腌料） | 适量 |
| 大蒜（切沫） | 2头 |
长茄子2个洗净，整个表皮刷油涂抹均匀，入烤箱180度30分钟。各家烤箱脾气不同，请适度调节温度。
烤箱烤茄子时，准备其他材料，一个碗放入肉沫及所有腌料搅拌均匀备用。
另取一个碗放入大蒜沫一半的量＋生抽1勺＋耗油半勺＋料酒1勺＋香油适量，搅拌均匀。
炒锅倒入炒菜量的油，中火，油温热时放入腌制好的肉沫进行煸炒。
肉沫煸炒变色后，放入腌制的蒜末，继续煸炒，炒出香味关火，不要炒太久。此步骤抄时如果肉馅太干，要多添一些料酒或是在加点生抽，有点汤汁烤茄子时才会好吃不会太干，肉馅可以抄略咸一点，毕竟一会还有两个茄子要中和这个咸度呢，咸淡自己掌握好呦！如果干建议略加点水，一会烤箱烤时还会被烤干，湿润点会更好吃。
关火后放入之前留下的那一半蒜末，拌匀盛出备用。
茄子拷到外皮褶皱，用勺子拍打很软的程度即可。这步很关键呦！茄子一定要烤软！烤软！烤软！你晓得如果炒茄子没炒透是不是也会很不好吃。根据自家烤箱脾气延长时间，我家的烤箱是180度度30－40分钟。有的可能这步会需要一个小时！
中间切一刀露出里面茄子肉，用刀顺着划几刀便于入味。如果到这发现茄子没软，那放入烤箱继续烤吧！
将炒好的肉沫均匀浇到茄子上，略微拌两下，看铺完肉馅的茄子充满了汤汁，这样烤完才会好吃，表面撒上小米辣,香葱（或者再加些孜然会更香），继续入烤箱180度烤10-20分钟。烤出酱汁的感觉更好吃。
完美出炉，拌米饭简直不要太香了！