全麦吐司

全麦吐司的做法步骤

1. 第1步.

   提前一晚将全麦粉中的材料混合均匀成团，冷藏12小时左右。

2. 第2步.

   主面团制作： 将主面团的中除了黄油之外的其他材料倒入搅拌桶，慢速搅拌至成团没有干粉。

3. 第3步.

   成团后转中高速搅拌至六七分筋，加入黄油（黄油提前软化）。

4. 第4步.

   面团有拉力，有厚厚的膜。

5. 第5步.

   加入黄油后，低速搅拌至黄油完全被面团吸收。

6. 第6步.

   黄油被面团完全吸收后，转中高速，打到完全阶段。

7. 第7步.

   有薄膜，撕开边缘光滑。

8. 第8步.

   将面团从搅拌桶中取出，整理一下放入一个干净的盆或盒子里进行第一次发酵，28度一小时。

9. 第9步.

   一发完成后，平均分成六个面团，大约245克一个，滚圆，进行中间松弛，28度20分钟。

10. 第10步.

    进行第一次擀卷

11. 第11步.

    再松弛10分钟左右

12. 第12步.

    进行第二次擀卷

13. 第13步.

    均匀的擀开，卷起来

14. 第14步.

    一个吐司盒放两个卷，进行最后发酵，32度-35度，一个小时左右，至九分满。

15. 第15步.

    九分满。

16. 第16步.

    我用的风炉，160度烤26分钟左右，出炉后震一下模具，马上放在晾网上冷却。

17. 第17步.

    成品