蛋炒饭做起来很简单，做的好吃还是需要些小技巧的。
准备一碗米饭🍚（无所谓什么新鲜饭和隔夜剩饭，新鲜饭放冷了就好，热的新鲜饭比较容易粘锅。当然，隔夜冷藏的饭会更好操作些），葱切碎，火腿肠切细丁，两个鸡蛋（一个鸡蛋也行，看着办吧。但是我极度厌恶某些餐馆里价格虚高的蛋炒饭，不光只葱花舍不得放，简直是拿放大镜都难得找到几粒鸡蛋碎😱。所以我自己炒饭就会放足足的料😘）。
鸡蛋打入碗里，加一丢丢盐和胡椒粉，当然不加盐和胡椒粉也是可以的，可以在后面步骤炒饭的时候多放一点。重要的是：还要放一调羹水，然后用筷子迅速有力地把鸡蛋打散均匀即可。
大火把锅烧热，最起码要放盖过锅底的油，可以略略放多一点，也不要为了方便操作放过多的油，那样炒出来的饭吃起来很腻。手提锅柄把锅轻快的转动几下，让锅里的油均匀挂上锅壁。倒入鸡蛋液，迅速用筷子搅散鸡蛋，鸡蛋稍稍凝固成形即盛起，这里要注意：鸡蛋不要炒老了，后续还要和米饭一起炒的。
鸡蛋盛出后，锅里还剩有底油，这时改小火，火腿肠丁入锅，翻炒至火腿肠颜色变深，闻到“肉”香味😂。
倒入米饭，继续小火翻炒，边翻炒边用锅铲把米饭压散。这时若感觉米饭略粘锅，不要担心，待会放入鸡蛋时，鸡蛋里有油，那时就不会粘锅了。放一点盐调味（适量就好，根据自己的口味来调整咸淡），翻炒均匀。
当饭粒全部炒散后，倒入先前炒好的鸡蛋碎。
调中小火，把火腿肠、米饭粒、鸡蛋碎迅速翻炒均匀，注意翻炒时间不要过长，要不然鸡蛋碎和火腿肠丁会炒得干枯了，影响口感。
放入葱花，迅速翻炒均匀，一闻到葱香味就关火起锅。这里注意：速度要快，姿势要帅！要不然，翻炒时间稍久一点，葱花就会糊了，味道不会如何，但是会难看😜。
此步开始是装13的步骤: 用一个小碗满满的盛一碗蛋炒饭
倒扣在一个喜欢的盘子上，旁边放一只喜欢的勺子，嗯嗯～颜值就出来了，再拿出手机来个45度俯拍，逼格就上去啦😉，顺便可以发个朋友圈嘚瑟嘚瑟一下～
1、打鸡蛋时放一点水是鸡蛋炒的嫩滑的关键；
2、火腿肠一定要小火炒香了，再放米饭一起炒；
3、翻炒速度要快，时间不要拖长了。