碧绿的艾草芝麻馒头。
🧧农历二月后我买了四川农家的艾草做各色艾草面食。
🍃这款艾草包子保留了野草的绿，融入流心芝麻，不仅口感有层次，味道渐浓，唇齿留香。
🇨🇳流心黑芝麻制作方法见我之前菜去👉《中国馅二流心芝麻馅丨素食低油》菜谱。
💭问答：
1. 什么是充分揉面？
👩🏻🍳我通常揉150下可以达到面团光滑。
2. 怎样让艾草馒头蒸完依然碧绿？
👩🏻🍳1)艾草必须摘嫩头，开水放入适量小苏打，然后放入艾草烫30秒马上取出过冰水沥干即可。
成品可以直接加冰水打成糊，也可冷冻存几个月。
2)艾草糊的比例：艾草3:冰水4。
3)水开后蒸7-8分钟左右即可，包子小，不用太久。
面粉、酵母搅拌均匀待用
沥水艾草45克：水60克，打成糊。 艾草处理方法在开头介绍里。
揉面：艾草汁入面粉盆揉成团，在案板上充分揉面。 什么是充分揉面？我通常揉150下可以达到面团光滑。
分剂子：小剂子搓圆
包馅整形：如图这样包馅。 因为这个流心馅融化快，所以手速要快。 手指不要沾到芝麻，收口不能有馅，否则难收紧。
搓圆收口
艾草芝麻融合唇齿留香。
第二笼。