吐司

吐司的做法步骤

1. 第1步.

   种面团：牛奶250(冰牛奶用微波炉中高火加热40″至常温)＋酵母1→ 混合均匀

2. 第2步.

   ＋面粉350→ 低速揉成团

3. 第3步.

   将面团放入保鲜袋→ 平铺压扁→ 室温放置20分钟进行松弛

4. 第4步.

   放入冰箱冷藏12-15小时

5. 第5步.

   做主面团：水或牛奶100（室温超过25°建议用等量冰水）＋糖50＋盐6＋中种面团→ 低速揉1分钟

6. 第6步.

   ＋面粉150＋酵母5→ 低速3分钟 揉成团(无干粉)

7. 第7步.

   转高速5分钟→ 揉至面团光滑 能拉出粗膜(破洞呈锯齿状)

8. 第8步.

   加入黄油50→ 转低速5分钟→ 揉至黄油被面团全部吸收

9. 第9步.

   高速20分钟→ 揉至手套膜(能拉出透明薄膜 破洞边缘光滑)

10. 第10步.

    面团收圆→ 放入蒸烤箱（发酵模式）→45分钟左右

11. 第11步.

    面团发至2倍大

12. 第12步.

    面团分成6个→ 大块的面团要叠放在补切的小面团上面

13. 第13步.

    轻拍排气→ 轻擀成舌状→ 卷起

14. 第14步.

    静置→ 松弛20分钟

15. 第15步.

    再擀开→ 成长舌形

16. 第16步.

    再卷起

17. 第17步.

    卷好的面团放入吐司模具（接缝处朝下）→ 进行第二次发酵（ 原气蒸模式3分钟后放入 约60分钟发酵完成）

18. 第18步.

    发酵至8-9分满→盖上模具顶盖

19. 第19步.

    蒸烤箱160° 烘烤模式 预热→ 烤30分钟

20. 第20步.

    取出→ 模具在桌上轻震一下→ 倒出