自制油泼辣子

自制油泼辣子的做法步骤

1. 第1步.

   三种辣椒中，小米椒的辣度最高，所以不要放太多，子弹头和二荆条主要是香味，不太辣。干辣椒去蒂，我把子弹头和小米椒的大部分籽去掉了，保留二荆条的籽

2. 第2步.

   处理好的辣椒，清洗一下

3. 第3步.

   泡水二十分钟

4. 第4步.

   沥干水份

5. 第5步.

   放入无油的锅中，小火慢炒，至完全变干变脆

6. 第6步.

   如图中状态，又干又脆。途中可把先干的辣椒先挑出来，通常小米椒和子弹头比较快

7. 第7步.

   其余的继续翻炒

8. 第8步.

   全部炒好，晾凉。炒干后的辣椒称了一下，是70克

9. 第9步.

   准备煮油用的香料，我随便拿了一些香叶小茴香和花椒。洗净，浸泡几分钟

10. 第10步.

    沥干水份，先小火烘干香料和锅中水份

11. 第11步.

    再倒入菜籽油慢慢煮出香味

12. 第12步.

    用小滤网捞出香料

13. 第13步.

    熬油的时候把辣椒放入料理机中打成粉，一般粗细各半比较好

14. 第14步.

    我的机子打得比较粗，没办法

15. 第15步.

    取一个比较大的平碟，放入辣椒粉

16. 第16步.

    用筷子把辣椒拨拉开，平铺在盘子上，撒上白芝麻

17. 第17步.

    把煮好的油分三次倒入辣椒粉中，注意均匀，让所有辣椒面受热。油温大概在180-200度左右。我特意用红外红温度计测了一下，不过油是透明的，红外线温度计也不十分准，可放入筷子，筷子边边会冒泡泡为好

18. 第18步.

    倒完第一次油后，用筷子拨拉一下再倒第二次

19. 第19步.

    最后把剩下的油倒进去

20. 第20步.

    然后加入两勺酱油、两勺陈醋

21. 第21步.

    小半勺盐，拨拉均匀

22. 第22步.

    完成

23. 第23步.

    180ml的瓶子勉强能装两小瓶

24. 第24步.

    香