有时做虎皮尖椒的辣椒会很辣，想着做酿尖椒吧，能把辣椒籽去掉，里面的肉馅也能综合点辣味。
备料。
把肉剁成肉馅（带点肥肉的肉馅吃起来口感不那么干硬），加入一个打散的鸡蛋，一勺生抽，一勺蚝油，和一丢丢胡椒粉，如果想要粘稠一点也可以在加点淀粉后一切搅拌均匀腌制一会待用。
辣椒对半切开，把中间的辣椒籽抠出。
将肉馅塞入抠出辣椒籽的半个辣椒内，慢慢填满，如果凹槽不明显不好填的地方建议就不填肉馅了，免得煎的时候肉馅掉出来。
干净锅烧热后下油，然后将塞好的肉馅尖椒放入油锅内两面煎，煎至肉馅这面金黄稍微有点焦出锅待用。我是用筷子将肉馅这面先放入油锅煎，肉馅金黄了再筷子翻面将辣椒那面也煎至有点起皮就行，这样肉馅不容散掉。
在干净锅内放一点油爆香豆豉和蒜片，然后加小半碗水和少许盐煮开后将肉馅尖椒放入锅内焖煮一下，3-5分钟收汁出锅。
装盘。