搬运自YouTube的TASTY
「How To Make The Perfect Pie」的配方
「How I Make My Favorite Recipes I've Learned Since Moving To America 」的造型
派皮：黄油即提供口感又丰富口味
苹果：腌过的切片苹果，既保留新鲜苹果的口感，又像烹饪过的苹果去了多余水分
传送门
https://www.youtube.com/watch?v=SR4R7GHxU1w&list=LLE-guM26GtqjguDjUnz6rsQ&index=3&t=0s
https://www.youtube.com/watch?v=rmr_hgMAqg0&list=LLE-guM26GtqjguDjUnz6rsQ&index=10&t=253s
| 蛋黄 | 2个 |
| 冰水 | 4汤匙=60克 |
| 中筋面粉 | 2杯≈240克 |
| 盐 | 适量 |
| 冰的黄油 | 10汤匙≈141克 |
| 苹果 | 5磅＝2.25千克 |
| 红糖 | 1杯 |
| 盐 | ¼茶匙 |
| 肉桂粉 | 2茶匙 |
| 柠檬汁 | ⅓杯 |
| 玉米淀粉 | 1¾汤匙2份 |
| 黄油 | 3½汤匙 |
蛋黄加冰水搅匀 面粉加盐搅匀，加黄油用指尖搓开 蛋黄水加入面粉中混合，捏成面团 用保鲜膜包好，冷藏30分钟
案台和面团上都撒一层面粉 用擀面杖先压扁，转个方向(确保没有黏在案台上)再压，然后再擀开，出现裂缝就怼上，擀成约3毫米厚 最方便的转移方法是，面皮卷到擀面杖上，到盘子上打开 面皮边缘抬起，往回送，指节按压让面皮贴紧盘子 剪掉多余的，先捏好边缘，再用指节怼出花边形状 冷藏
苹果削皮切片(候场的苹果泡在柠檬水里防止氧化) 苹果片中加入红糖、盐、肉桂粉、柠檬汁和玉米淀粉，抓匀 腌制30分钟，出汁
控干苹果片里的苹果汁备用 取出冷藏派皮，用叉子扎出小洞，一个压一个地摆进苹果片 盖上锡纸，烤箱190℃(375℉)烤30分钟，去掉锡纸再烤10分钟
苹果汁烧开，加入3汤匙水调开的玉米淀粉，加入黄油 黄油融化就起锅 淋到刚出炉的派上，切块装盘
做派皮的关键是，原料尽可能的冰，因为越冰越好操作。
蛋黄里加冰水，黄油尽可能冰，混合黄油面粉时用指尖不用手掌也是因为指尖温度更低，成团后还要冷藏30分钟。