100%全麦藜麦吐司 波兰种

100%全麦藜麦吐司 波兰种的做法步骤

1. 第1步.

   先做波兰种酵头，三种材料混合到无干粉，冷藏一夜。我是中午做的晚上用，没有冷藏，发到3倍大了，忘了拍照。

2. 第2步.

   藜麦洗干净泡水出芽，煮开后小火20分钟，滤干水分待用。

3. 第3步.

   桂格含奇亚籽燕麦片，什么牌子都可以，我就是想起来抓了一把放进去一起揉面，不放也行。还有抓了一把黑芝麻。

4. 第4步.

   酸奶用的自制酸奶过滤出来的希腊酸奶，浓度如图，如果普通酸奶，那需要再根据面团湿度增加一下水量。水不要一次加足，根据增加的辅料多少，水量需要做调节。

5. 第5步.

   主面团所有材料除橄榄油以外全部放入搅缸中搅打，最后加橄榄油，我打到最后看了下状态，出了一点膜，不必强求出膜。揉好的面团比较湿，会粘手，但是不会让你粘到满手都是面。

6. 第6步.

   揉好的面团直接连搅缸一起放入冰箱冷藏发酵一夜，第二天早上拿出来回温，撒一点点干粉，按压，折被子排气。千万不要揉，因为含麦麸多，揉的话会影响后期发酵。

7. 第7步.

   约60克一个面团，包了花生碎。

8. 第8步.

   150克的小吐司盒，整形卷入花生碎，绿色那个明显整形不好。

9. 第9步.

   二发到这种程度，全麦的我也算比较满意了。

10. 第10步.

    撒粉，割口。

11. 第11步.

    特写

12. 第12步.

    150克吐司盒，面团大概170克左右，三个差不多就是一个450克吐司盒的量。

13. 第13步.

    再特写，按了一下边角，轻微回弹，没有发过头，但是烤制过程中没有涨发。

14. 第14步.

    180度，中层，烤了20分钟，后面加盖了锡纸。烤制过程中基本没有再涨发了，这个和甜面包还是有很大区别的。

15. 第15步.

    全家福

16. 第16步.

    大家最关心的内部结构

17. 第17步.

    再一个