纸杯蛋糕🍰

纸杯蛋糕🍰的做法步骤

1. 第1步.

   用的是55克左右一个的鸡蛋，买了市场上最便宜的那种

2. 第2步.

   蛋黄蛋清分离，蛋黄不能流到蛋清里，要不然蛋白霜打发不起来

3. 第3步.

   分离好的蛋黄放到无水无油的打蛋盆里，这个时候蛋白液放到大一点的打蛋盆里，拿去冷藏

4. 第4步.

   20克白砂糖一次性加入到蛋黄中，并且快速搅拌直到溶解

5. 第5步.

   倒入40克牛奶，快速搅拌

6. 第6步.

   分三次加入40克玉米油，每次加入都要搅拌均匀，让他充分乳化再加第二次，直到最后出现比较细的泡沫，就可以不用搅拌了

7. 第7步.

   大概这种状态，接下来就可以筛入低筋面粉了

8. 第8步.

   分三次筛入

9. 第9步.

   第一次筛完面粉后，颗粒还是比较大的，不过没关系，加完后面两次会越来越细腻

10. 第10步.

    搅拌的时候我是用十字划法

11. 第11步.

    到最后就很细腻了，然后开始处理蛋白霜

12. 第12步.

    冷藏后的蛋白霜拿出来，用打蛋器打出大泡沫，然后第一次加入白砂糖

13. 第13步.

    等出现细腻的泡沫，再第二次加入白砂糖

14. 第14步.

    出现小尖的时候，倒入最后的白砂糖

15. 第15步.

    继续用打蛋器打发，确保每个地方都打到，直到盆子倒扣，蛋白霜不会掉下来，打蛋器拿起来的时候，可以出现一个尖

16. 第16步.

    拿出刚才的蛋黄液再搅拌一下，免得凝固了，然后加入三分之一的蛋白霜

17. 第17步.

    最好打蛋盆也可以跟着一起转动，不容易消泡，我因为要拍个小视频，打蛋盆就没一起转动

18. 第18步.

    搅拌好的蛋黄液倒入剩余的蛋白霜里，往边上倒，以免把蛋白霜压的消泡

19. 第19步.

    搅拌均匀，最后是这个状态

20. 第20步.

    分杯装，如果面糊倒入杯中后，表面马上很光滑，那基本上是消泡了，我这个是加完后，给它轻摔了几下，让表面稍微光滑一点；装杯的时候，烤箱已经可以开始预热了，120°预热5分钟左右

21. 第21步.

    有几个我给加了蔓越莓干和葡萄干，虽然最后我觉得还是不要加了好看🤣 我家的烤箱120度，中层15分钟

22. 第22步.

    130度25分钟，开始上色，最后再3D热风5分钟

23. 第23步.

    出锅了，事实证明，加了果脯的几个开裂的比较厉害，葡萄干还鼓起来了🌚，其他几个也有点开裂，主要这次面糊加的有点多，剩了最后一点，装一个纸杯不够，就每个给匀了点

24. 第24步.

    还是有点回缩的，还没有找到原因，下次再继续努力努力，不过味道很好呀🤪