鱼香排骨

鱼香排骨的做法步骤

1. 第1步.

   排骨切小块，洗净后浸泡去除血水，葱姜、黄酒腌制

2. 第2步.

   葱姜蒜末备用，泡辣椒去籽斩细，没有泡辣椒可用郫县豆瓣酱代替

3. 第3步.

   碗芡：糖3勺，醋2勺，生抽2勺，老抽半勺，黄酒2勺加入淀粉适量，这里的勺是指搪瓷勺或者不锈钢勺，吃饭用的

4. 第4步.

   少量盐如底味，加入葱姜蒜水（蒜姜蒜泡的水）增加香味，适量淀粉抓匀

5. 第5步.

   油温四成下锅小火炸制，这步要炸透炸制成熟捞出

6. 第6步.

   炸好的肉捞出，拉升油温到6-7成，排骨还是要尽量小一点，3厘米左右好些

7. 第7步.

   油温六七成复炸，使外边起焦

8. 第8步.

   复炸好的排骨捞出备用

9. 第9步.

   笋切滚刀块过油炸至表面微焦，这步主要是通过高温去除笋的涩味，如果能买到新鲜的笋此步可略

10. 第10步.

    小火煸炒出红油

11. 第11步.

    放入葱姜蒜爆香

12. 第12步.

    放入炸制好的排骨、笋翻炒均匀倒入碗芡收汁至包裹食材

13. 第13步.

    装盘撒上葱花，鱼香排骨，供厨友参考