经典川菜。
欠了一年半的食谱，终于抽时间写出来了。
麻婆豆腐讲究“酥、嫩、滑、活”。特别是“活”，讲最后下的青蒜苗下锅后要新鲜而不夹生，这简直就是小美的拿手好戏啊！
| 嫩豆腐 | 1盒（400-500克） |
| 肉沫 | 100克 |
| 郫县豆瓣（熟豆瓣） | 50克 |
| 永川豆豉 | 15克 |
| 辣椒粉（可减量） | 20克 |
| 花椒粉 | 10克 |
| 水淀粉 | 70克（1汤匙淀粉加水调和） |
| 姜末 | 20克 |
| 蒜末 | 20克 |
| 青蒜苗 | 20克（切段） |
| 调料：盐3克，料酒10克，胡椒粉1克，酱油10克，香油10克，高汤（或水）100克，色拉油50克 |
准备食材：1、豆腐切成1.5厘米小方块，放入加入1克盐的沸水中煮2分钟捞出（小美主锅加开水 豆腐放入网兜，水要没过食材，设置100度/2分钟/速度1）2、姜、蒜、永川豆豉放出主锅3秒/速度6切颗粒倒出备用
50克油、100克肉末入主锅，5分钟/v档/速度小勺爆香； 加入熟豆瓣、姜末、蒜末、永川豆豉，辣椒粉，3分钟/v档/速度1炒料； 加入100克鲜高汤（没有就加水），5分钟/v档/速度1 熬出红油汤底
插上蝴蝶棒，将汆烫好的豆腐轻轻的放入蝴蝶棒两边，注意不要把豆腐弄碎了； 加入盐2克（约1/2茶匙不满），料酒10克，胡椒粉1克（约1/4茶匙），酱油10克，香油10克，设置5分钟/V档/反转小勺，不盖量杯
还剩3分钟时从顶部小孔倒入一半的水淀粉，剩1分半钟从小孔倒入青蒜苗和剩下的水淀粉
出锅撒上花椒粉，随随便便下三碗饭！
1、小美的最高温度只有120度 整个烹饪过程无油烟，但是在处理川菜的爆香流程时，爆香菜油、生豆瓣这类需要高温油煎才能激发香气的食材就会比较困难，如果日常喜欢这类食材 建议提前把他们用铁锅炼熟以后用小美按需取用
2、食谱中的调料 我是按川渝偏重口味配置的 可根据自家口味自行调整用料，喜欢这个食谱记得要来交作业哦
3、更多食谱和细节会在我的美食群和美食课程上给出。欢迎留言预约体验小美的强大功能！