综合了#baixiaotu白小兔#和#美食作家王刚#的食谱，记录下自己的制作细节，以备后用。
牛腿肉800克，切三小块，放入锅中加清水，几片生姜，几根小葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中小火煮20分钟。
放入冷水中透凉后，切条备用。
准备辅料：干辣椒若干，八角1颗，香叶1片，桂皮1块，生芝麻30克，花椒几颗。 锅烧热，香料下锅干煸2分钟，盛出磨碎。
锅烧热，食用油80克，烧至6成热，牛肉条下锅，煸炒3分钟，将牛肉水分炒干。 5克料酒从锅边淋入，煮牛肉原汤50克，开大火烧开。 调味，盐1.5克，糖2克提鲜，胡椒粉少许，中小火收汁2分钟，生抽3克，捣碎的调料面，花椒面，转微小火翻炒3分钟，将水分炒干，让牛肉吸收辅料的香辣味，出锅凉透。
制作心得：
1. 牛肉没有提前腌制，煮的时候也没有放盐，成品的咸味全靠最后那1.5克盐和生抽，显然偏淡。下次做应该会提前用盐腌制，或者煮制的时候放盐、生抽等。
2. 非常辣，显然是因为那个干辣椒"若干"，下次一定要慎重。
3. 调料面里的芝麻是这道菜香的秘诀。
4. 煮好的牛肉条过油煸炒是这道菜有别于凉拌酱牛肉的地方，非常像牛肉干的口感，大爱。
